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编者按

当曙光漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便驱动在蒸笼氤氲中苏醒。这座因“百年牛墟”着名的南粤小镇，不仅千里淀着农耕致密的肌理，更藏着一城东谈主的味觉悼念。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆——看三十衰老店如安在掌心翻飞出掌心大的情切，听铁锅铲声里翻炒着几代东谈主的乡愁密码。这些倔强滋长在时期褶皱里的老字号，用一屉包子、一碗鱼头鱼腩饭、一起卤水鸭肠，将贩子烟火熬煮成永不澌灭的匠心，让每个泛泛日子都泛着横沥专有的温润光辉。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报谈，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。

在东莞横沥镇恒泉社区的老巷深处，“恒香园”的牌号与斑驳砖墙逸趣横生。十余面锦旗在店门上方猎猎作响，“乐善为民”“助东谈主为乐显真情”的金色笔迹在曙光中跳动，为这间不及30平日米的老店镀上温暖的光晕。三十多年来，这家以“物好意思价廉”立身的饼店，早已化作街坊邻里的心绪地标——这里飘散着悼念中的老滋味，更涌动着贩子长巷最质朴的情切，证据着“小包子里的大情感”。

PART 1

匠心的手作，浓浓的悼念

恒香园的牌号好意思食，非东莞大包莫属。早晨五点，67岁的朱汝明已在蒸腾的热气中重荷。案板上，肥瘦适合的土猪肉裹进发酵得宜的面皮，在赤诚傅的巧部下化作实足的“手掌包”。这个售价五元的东莞大包，咬开是嫩滑的瘦肉与浸润酱汁的香菇，三十年如一日的塌实重量，让街坊们笑称“半个包子就能顶一上昼”。

店雇主朱汝明，本年也曾67岁，但在作念包子的很多次第上依然亲力亲为。朱汝来岁青时奔赴香港、广州等地，潜心钻研包点制作本领。学成回想后，于1993年开设了恒香园饼店，一晃到现如今也曾有30多年。

“包子要厚味，三分靠时刻，七分凭良心。”朱汝明擦抹着案板上的面粉，谈出遵照三十多年的窍门。早年迤逦穗港学艺的履历，让他深谙传统包点的精髓：逐日现熬的猪油、定点采购的土鸡蛋、毫不隔夜的馅料。向阳初上时，蒸笼腾起的热浪裹着麦香漫过弄堂，两三个小时便售出数百个大包的盛况，是街坊们用舌尖投出的信任票。

PART 2

墙上的好意思食，心尖的温度

店铺“墙上好意思食”总引得路东谈主驻足。2015年加入“墙上好意思食”形势后，这里便成了爱心流转的驿站——主顾多买一份餐食化作墙上的爱心券，窘况者摘下便签即可疏导温暖。10年间，这谈迥殊的“表象线”见证过繁难公共取餐的倏地，纪录过暴雨天环卫工捧包避雨的情切。

每逢传统佳节，朱汝明总要演出“甜密突击”：端午的碱水粽、中秋的月饼，连同牌号大包，总在早晨准时出当今社区孤桑梓门口。朱汝明的家东谈主对他的公益作为全力维持，左邻右里也深受其影响，纷纷加入“顺手公益”的行列。

偶然主顾买完包子，会主动烧毁找零钱，为公益劳动孝顺一份力量；致使有东谈主暗暗留住几百元，打发匿名捐赠包子给繁难公共。这般润物无声的义举，让小店化作爱心勤劳于的中转站。正如墙上某张泛黄便签所书：“这口热乎的，是家乡的滋味，更是东谈主心的滋味。”

“包子虽小，却能温暖东谈主心。”恒香园好意思味的东莞大包早已越过了食品自己的边界，它成为爱心传递的桥梁，让社区处处飘溢着浓浓的情切，灵活证据着横沥“小城大爱”的深切内涵。

起头：致密横沥